To je priloga h govejemu mesu. Pogrejemo malo maščobe, zamešamo žlico moke in jo popražimo, da malo porjavi. Zalijemo z mešanico vina in vode (glede na sladkost vina). Nato dodamo malo sladkorja, soli in cimet. Pogosto mešamo, da se lepo zgosti. H govejemu mesu se poda tudi krompirjeva omaka. 

Je dovolj hranljiva, ima veliko vitaminov in rudnin, primerna tudi ob fizični aktivnosti. Špinačo ali blitvo damo v vrelo vodo, da samo prevre - minuto do dve. Pobremo jo v mrzlo vodo ter pretresemo na cedilo. Narežemo in zmiksamo. Zraven dodamo 2-3 česne in peteršilj. Posebej v kozici pogrejemo olje, zamešamo žlico moke ter takoj zalijemo (z mlekom ali vodo). Nato dodamo špinačo. Ko pride do vrenja, pustimo 1-2 minuti in nato odstavimo. Dodamo žlico kisle smetane. Ne delamo jo prezgodaj, da ne stoji dolgo, sploh pa je ne pustimo na vroči površini, da ne postane rjava, ampak ohrani lepo zeleno barvo. Lahko ponudimo z zlatimi kroglicami ali opečenimi kruhovimi kockami ali omletni rezanci. 
Oglasila se je poslušalka, ki v vodo, v kateri prevre špinačo oz. blitvo, damo malo mleka - tako barva ostane zelena.

To je zakuha za praznik, za mesno juho. Potrebujemo jajca in moko: na eno jajce dve zravnani žlici moke (mehko ali ostro, prilagodimo debelinin jajc). Jacja razžvrljkamo z metlico, dodamo moko ter pripravimo prijetno gosto zmes. Malo naj počiva. Nato skozi lijak vlivamo v vrelo juho in sproti pobiramo ter jih nato vrnemo v juho, do 10 minut počasi vrejo pokrito. Če vrejo predolgo, se juhi spremeni okus.  

Kako dolgo se kuha maremelada iz bezgovih jagod, je spraševala poslušalka. Ne dolgo, je odgovorila s. Nikolina. Malo naj povrejo, nato jih spasiramo, osladkamo, po želji dodamo kislo jabolko in malo limoninega soka. Naredimo poskus: žličko marmelada damo na krožniček in če se ne razleze, je kuhana. Damo jo v vroče manjše kozarčke. 
Drugi način uporabe bezgovih jagod pa je, da jih damo v skrinjo in potem po žlicah dodajamo v jabolčni kompot. 

Domači poletni napitek, jedi iz ohrovta, krompirjeva musaka, postrvi, skutin namaz za palačnike, fižol v kozarcih, paradižnikova mezga, konzerviranje korenja in marelična marmelada - to so bili nasveti in recepti sestre Nikoline, ki smo jih za tokratno oddajo pripravili s pomočjo arhiva. 

Lahko jih vloži v kozarce (kot papriko, kumare ...), narezane lahko zamrzne (dodali bodo dober okus mletemu mesu) ...

Poslušalka je spraševala, kako se naredi krhko testo, predvsem v kakšni obliki dodamo maslo. Sestra ji je svetovala, naj najprej v moko preseje pecilni prašek, nato doda narezano maslo ter to z rokami zdrobi. Poleti je to malo težje delati. Nato doda vse ostale sestavine: sladkor, aroma, jajca ... Pri 60 dag moke se da 4 jajca ali 3 jajca in žlico kisle smetane. Testo mora biti mehko in mora počivati na hladnem. Valjati je potrebno previdno, čim bolj na hladnem. Navijemo na valjar in preložimo na pekač. 

Bučke lahko le delno olupimo, očistimo semen in grobo naribamo. Nežno solimo in premešamo. Vzporedno damo kuhati 2-3 krompirje (olupljene in narezane) s korenčkom ter pražimo čebulo. Ko je dovolj pražena, dodamo ožete bučke in jih spražimo. Dodamo malo mlete kumine in stlačen krompir, ki mu dodamo strt česen ter žličko olja. Previdno prelijemo krompirjevko. Po potrebi solimo in na koncu dodamo žlico kisa in peteršilj. Enako pripravimo juho iz kumar. Če je juha preveč redka, zamešamo vanjo žlico kosmičev.

Klicala je poslušalka, ki ji niso uspeli vaniljevi rogljički. Sestra Nikolina ji je svetovala, naj pazi na količino pecilnega praška, na dovolj časa za počivanje testa ter na pravo temperaturo ob tem, 
Recept sestre Nikoline: 25 dag moke, 18 dag masla, 1 drobno jajce, nožev vrh pecilnega praška, 5 dag sladkorja, 5 dag mletih orehov in cimet.
Druga poslušalka je pojasnila, da je bila pečica prevroča (največ 180 stopinj).

To je bolj gosta juha. Kumare naribamo, solimo in počakamo, da spustijo vodo. Posebej skuhamo krompir, ga zmečkamo in mu dodamo strt česen. Za zabelo popražimo zaseko ali ocvirke, poprašimo z žličko pirine moke in dolijemo 1/2 dl domačega kisa - vre naj 2-3 minute, dodamo mleto kumino. To dodamo kromirju, počakamo, da se ohladi. Nato še 1/2 litra kislega mleka in jogurta in kozarček kisle smetane ter ožete kumare.

Stročji fižol skuhamo. Takoj ga odlijemo in preložimo na krožnik ter zabelimo z vročimi ocvirki. Če je še nekaj časa do kosila, ga odlijemo in pokapljamo z oljem ter shranimo v pokriti posodi. 

Poslušalko je zanimalo, ali lahko vlečeno testo zamrzne in nato kasneje uporabi za sirov ali jabolčni zavitek? Sestra tega ne prakticira, saj se ji zdi hitrje in lažje narediti ga sproti. Zmrznjeno testo (iz skrinje ga damo vsaj večer prej) bo po odtalitvi vlažno, zato ga je treba bolj potresti z moko. 

Ali je potrebno bučke olupiti in ali se lahko jedo surove? Sestra Nikolina pravi, da mladih ne lupi, starejše (in posledično) pa lupi. Surovih še ni poskusila, saj je veliko drugih načinov priprave.

Za 1/2 litra ajdove moke damo v lonec kuhati 6-7 dl vode. Ko zavre, solimo ter stresemo moko ter nazaj pokrijemo. S ročajem kuhalnice naredimo luknjo v moko in kuhamo do 10 minut. Nato cca. pol tekočine odlijemo in z vilicami mešamo, da naredimo žgance. Zabelimo z vročo maščobo (olje, zaseka z ocvirki) in z dvorogelno vilico premešamo. Poslušalec je svetoval, da lonec odstavi in po vreli vodi najprej posuje pšenično moko, nato pa ajdovo moko (pri koruzni moki tega ni treba narediti). Od odlije vso vodo in zmeša z mešalnikom. Vodo po malem priliva.

Če zaradi alergije ne smemo kruha iz pšenične moke, ga naradimo iz ržene moke, a zraven dodamo še malo pirine ali koruzne ali ajdove moke. Zadnji dve je treba poparit: moko damo v skledo in mešamo s kuhalnico, vmes pa počasi prelivamo vrelo vodo, da nasane žganec. To razporedimo po skledi, da se hitreje ohladi. Nato dodamo rženo moko, kvas, sol ob strani in prilivamo vodo, žlico olja ali masla ter ugnetemo testo. Sestra priporoča, da se tak kruh speče v modelih, tako se ne razleze. 

Ribezove jagode moramo očistiti, torej odstraniti peclje. Del jagod damo kuhati v kozico, druge pa damo v sokovnik. Skupaj naredi sok, naj pride do vrenja. Po potrebi dolijemo vodo. Po okusu dodamo sladkor in ustekleničimo. Te položimo vodoravno ter pokrijemo. 

Jajca razžvrljkamo in dodamo sesekljana zelišča (lahko tudi sesekljan drobnjak). To zlijemo v ponev ter spečemo z obeh strani. Sicer pa jo naredimo, da na čebuli pražimo in pražimo tanko narezano zelenjavo in nato prelijemo z razžvrkljanim jajcem ter opečemo z obeh strani. 

Lahko naredimo solate iz testenin, riža, kaš ... To skuhamo in dodamo pripravljeno zelenjavo, lahko pa samo s prelivom ali marinado.

Za glavno jed lahko naredimo kaj iz krompirja, kar je hitro kuhano - narezanega na listke. Krompir lahko zabelimo z maslom, hladnim oljem, z ocvirki, zaseko, prepraženo čebulo ... Zraven ponudimo špinačo (damo na žlico olja in česen) in seveda solato ... 

Ribezove jagode damo kuhati v kozico, prilijemo malo vode, kuhamo in vmes mešamo. Dobro je, da prepasiramo in sladkamo. Za 1 liter te sadne mešanice je treba dodati 25 dag sladkorja ..

Sestra Nikolina je poslušalki svetovala, da jih lahko uporabi v kakšni omaki. Lahko meso zmelje, doda bešamel, namaže omlete, zavije in speče ... Tretji način je, da namaže na vlečeno testo, naredi štrukeljce, ki jih skuha v juhi ali speče - tudi kot mesni zavitek s porom. 

Treba jih očistiti le od polovice navzdol - kar z lupilcem za krompir. Kar je olesenelega, odrežemo. Beluše nato skuhamo in postrežemo kot prilogo. Lahko jih naredimo v rižoti, kot narastek ... Posebej skrbno ravnamo z vršički. Pazimo, da jih ne pozabimo. Če tudi bomo beluše miksali za npr. juho, na vrhu položimo vršičke.

Krompir v olupku skuhamo, ga olupimo in ohladimo. Tanko ga narežemo. Najprej prepražimo čebulo, dodamo krompir in ga potlačimo ter pokrijemo (na ne preveč visoki temperaturi). Ko je zapečen, ga obrnemo na pokrovko in nato opečemo še z druge strani. Zraven sodi kakšna omaka iz gob ali samo solata.

Lahko naredimo dušene - narežemo in damo na pogreto olje, obrnemo in dodamo malo tekočine ali juhe. Okus izboljšamo s peteršiljem.

Zelo so uporabne, za več vrst jedi, mlade za priloge - malo pečene ali dušene kot priloga testeninam in krompirju, panirane v pivovem testu. Če so večje, jih očistimo in naredimo polpete (jajca, drobtine, peteršilj, česen). Z žlico zajemamo in damo na pogreto olje ter zapečemo z obeh strani.
Za juho jih naribamo ali nalistamo, malo posolimo, da spustijo vodo. Ožamemo jih in damo na praženo čebulo, potresemo s kumino in strtim česnom. Posebej skuhamo krompir in česen. Odlijemo vodo in stlačimo ter dodamo pražene bučke.

5 l vode prevremo in ohladimo ter vložimo liste melise. Pustimo vsaj 24 ur, precedimo in zamešamo 3 kg sladkorja in 3 škatlice citronske kisline. Pristavimo, da pride do vrenja in prelijemo v steklenice.

Za domači jagodni sladoled potrebujemo: sadje, sladko smetano in sadni jogurt, limonin sok in sladkor. Smetano zmiksamo, dodamo jogurt in zmiskano. Naložimo v širšo posodo in damo v zamrzovalnik. Strdi se v dobrih dveh urah. 
Iz jagod lahko naredimo tudi kremo. Osnova je jajčna krema (1 jajce, 1 žlica sladkorja in  1 dl mleka), ki jo naredimo v posodi nad soparo. Naj ne vre predolgo. Dodamo aromo in ko je ohlajena, dodamo stepeno sladko smetano ter jagode. 

Lahko naredimo mesno solato. Hladno meso narežemo na lističe, pokapljamo z oljem in damo v marinado (sol, kis, poper) ter dodamo narezano čebulo. Lahko tudi meso narežemo in damo na prepraženo čebulo. Tako nastane priloga k testeninam. Če zmeljemo, lahko naredimo polpete v omaki, z dodatkom drugega mletega mesa pa lahko nastanejo domači čevapčiči. 

S svežim sadjem se lahko naredi sadna pogača. Naredi se podobno kot marmorni kolač. Pripravimo testo in ga zlijemo na pekač in po njem posujemo sveže sadje. 
Naredimo lahko okusen zavitek. Po testu tanko potresemo skutin namaz, po katerem potresemo borovnice.  

Potrebujemo: 10 l vode, 100 cvetov (1-2 kg in peclje očistimo) ter 5 kg sladkorja in 20 dag citronke. Pripravlja se prav tako kot sirup. Namakamo 3-4 dni dni na hladnem, ena od poslušalk pa je sporočila, da ima to na toplem. Steklenice (lahko tudi v manjše) pa obvezno hranimo na hladnem (hladilnik). Zamaške ne zavijemo do konca, da malo diha, ali pa da pokrijemo s tremi plastmi gaze ter zatesnimo z elastiko. Lahko jo tudi zamrznemo ...

Potrebujemo 5 l vode. Vsaj polovico jo prekuhamo in ohladimo ter vanjo namočimo 30-40 bezgovih cvetov. Če imamo, dodamo 2-3 narezane limone. Stoji naj 2-3 dni (lahko tudi štiri dnI) na hladnem, vmes pomešamo. V ostali vodi skuhamo 3-4 kg sladkorja in ohladimo. Dodamo vodo, v kateri so bili namočeni cvetovi (seveda brez cvetov). Zamešamo 8 g citronske kisline. Precedimo in nalijemo v steklenice. 
Poslušalka je povedala svojo izkušnjo, da del sladkorja karamelizira. S tem sok dobi lepo barvo in tudi okus se izboljša. 

Potrebujemo: sadje očistimo, namrežemo in zmiskamo s paličnim mešalnikom, dodamo limonin sok ter po okusu sladkamo. Dodamo jogurt (navadni oz. glede na okus sadja) ter premešamo in dodamo 1/2 l stepene sladke smetane (dodamo vanilijev sladkor). Damo v večjo skledo, postavimo v skrinjo ter vmes večkrat pomešamo. Dobro je, da ga eno uro pred serviranjem damo v hladilnik. Bogatejši okus sladoleda dobimo tako, da sadju dodamo zmiksana rumenjaka ter samo še smetano - jogurta pa ne. 

Poslušalka je vprašala, če mora dodati mleko pri omaki iz kopriv tako kot to dela pri omaki iz blitve in špinače. Sestra Nikolina svetuje, da je to dobro že zaradi okusa jedi, prav tako pa tudi zaradi absorbcije železa iz zelenjave. Dober okus bo tudi, če dodamo žlico kisle smetane. 

Liste oberemo oz. narežemo, ko so lepo zeleni in mladi. Najboljše je zjutraj, ne pa popoldne. Delamo enako kot šabeso ali bezgov sirup: namočimo v prekuhamo vodo s sladkorjem ... 

Recept poslušalke Saše: 4 jajca penasto umešamo z 1 JL sladkorja in 1 vanilijevim sladkorjem. Dodamo: 1 JL olja, 1 JL bele moke, 1 JL rožičeve moke, 1 žlička pecilnega praška, 1 JL v rum namočenih rozin, 4 naribana jabolka in malo grenkega kakava. Pečemo pol ure pri 180 stopinjah Celzija. Po želji lahko prelijemo: 7 dag margarine penasto umešamo s 15 dag sladkorja v prahu, 4 žlice kakava in toliko mleka, da bo masa ravno prav gosta.
Recept poslušalke Elizabete: 1 JL olja, 1 JL bele moke, 1 JL rozicev moke, 1/2 JL mleka ali 1 nav. jogurt, 1JL sladkorja, 4 jajca (sneg iz beljakov), 1 pecilni, 1 vanili, 1JL rozin, 4 jabolka. Polovico testa damo v pomazan pekač, dodamo naribana jabolka, potresemo rozine, dodamo drugo polovico testa. Spečemo. Na pečen biskvit damo čokoladni preliv. (JL = jogurtov lonček) 

Jabolka naribamo skupaj z olupki, saj vsebujejo veliko arome in vitaminov ter mineralov. Pazimo pa, da odstranimo peščišče.

Pita, pripravljena samo z ajdovo moko, je preveč težka in jo je težje pripraviti. Sestra Nikolina je svetovala uporabo pol ajdove, pol pšenične ali polovico ajdove, četrtino pa pšenične in četrtino pirine moke. Tako bo testo lažje obdelati.

Zakaj ostane moka v grudicah, je spraševala poslušalka. Sestra Nikolina je odgovorila, da mogoče odlije preveč tekočine in naj uporablja kuhalnico, ki je na koncu ploščata - v obliki lopatke. Med mešanjem naj večkrat priliva, s kuhalnico pa naj gre do dna in sten posode. Če naredi iz ajdove in pšenične moke, ju mora na začetku premešati.

Vzamemo 1 jajce na osebo, ločimo beljake in rumenjake. Iz prvih naredimo sneg (solimo jih in dodamo vanilijev sladkror). Med rumenjake pa damo sladkor in prilijemo 2 dl mleka ter razžvrkljamo (lahko dodamo tudi žlico ruma). Na vsako jajce damo zvrzhano žlico moke, mešamo in prilivamo (še do 2,5 dl mleka). Testo naj bo gosto. Dodamo sneg ter potresemo 1-2 žlici moke ter nežno premešamo. Posodo namastimo z oljem ter sprečemo prvi del testa (za višino dveh omlet), raztrgamo in premešamo. Postopek ponavaljamo, dokler imamo testo. Če je pregosto, dolijemo kakšno žlico mleka ali mineralne vode ali pinjenca.

Štruklje lahko naredimo tudi iz ajdove moke, lahko dodamo kakšno žlico pšenične ali pirine. Moko je treba popariti: 30 dag moke in 6-7 dl vrele vode, ki jo počasi prilivamo ter mešamo, da dobimo lepo gmoto. Postrgamo stene ter pokrijemo s servieto in pokrovko. Tako naj počiva in se ohladi, vmes pa naredimo naved (skutin, orehov, mesni ...). Testo na dobro pomokani površini (z ostro belo je lažje) oblikjemo ter valjamo v lepo pravokotno obliko. Po potrebi vmes še pomokamo površino, ker je testo lepljivo. Nadevamo in s pomočjo kartice zavijemo. Lahko ga skuhamo na sopari ali v servieti (ožeti in potreseni z drobtinami) do pol ure - posoda mora biti pokrita. 

Pripravimo mešanico 30-35 dag sladkorja v prahu in beljak drobnejšega jajca. Posebej zavremo 1-2 žlici limoninega soka in 1 žlico vode. Nato počasi zlivamo med sladkor in beljak ter mešamo z žlico. Preikusimo ga razliti čez zadnjo stran žlice - razlivati se mora počasi.

Biskvit se suši in drobi, če pečemo predolgo, sploh v ventilatorski pečici. 
Sestavine: 1 JL rožičeve moke, 2 JL bele moke, sladkor, pecilni prašek, rum, 3 jajca, 1/2 JL olja, 1 JL mleka. Med mešanjem jajc s sladkorjem je treba prilivati olje in nato dodajmo mleko, na koncu pa moko (rožičevo in belo ter pecilni prašek). Nato z mešanjem prenehamo - več mešamo, slabše bo. To vlijemo v pekač in pečemo pol ure. JL = jogurtov lonček

Sestra Nikolina svetuje, da na začetku pečemo pokrito. Če ni originalnega pokrova, pa pokrijemo z alu-folijo. To naj bo vsaj prvo tretjino časa peke. Ko dovolj naraste (meso pa tudi že zakrkne), lahko odkrijemo in spečemo do konca. Če pa kasneje vidimo, da ima jed že pravo barvo, ni pa še pečena, pa spet pokrijemo. 

Potrebujemo: 1/2 kg mletega mesa (vsaj dve vrsti) in 10-15 dag riža, ki ga pražimo na čebuli ter zalijemo z enojno količino vode, da se pokuha. Dodamo še: sol, poper, česen, jajce in rumenjak. Z roko naredimo čvrsto testo. Naj malo počiva. Oblikujemo kroglice in jih skuhamo v paradižnikovi omaki ali pa najprej ocvremo na olju.

Star krompir lahko porabimo tudi za musako. Krompir skuhamo v olupku in nato na olupimo ter tanko narežemo. Zložimo plast krompirja in mesa ali zelenjave. Na vrhu naj bo kropmir. Prelijemo z jajčnim mlekom ali juho. Na vrhu potresemo s sirom. 10-12 minut pečemo pokrito z alu-folijo, nato pa do konca pečemo odkrito. 

Sadni sirup lahko pripravimo iz bezgovih ali regratovih cvetov, pa tudi iz malin, ribeza, breskev ... Naredi se lahko napitek iz melise. Liste namoči in osladka, doda limonin sok ter prevre.   

Štruklje lahko skuhamo tudi nad soparo. Na rešetko damo servieto. Gluhi štruklji so kvašeni štruklji brez nadeva.

Poslušalka bi ga rada pripravila iz več vrst moke in sestra Nikolina ji je svetovala, da ima pri izbiri mešanice moke povsem proste roke. Kruh bo svež, če bo dodala kakšno žlico olivnega olja.  Ko so hlebčki (naj naredi več manjših hlebčkov kot enega velikega) na pol ohlajeni, jih zavijemo v papirnato brisačko in damo v vrečko. Takega damo v skrinjo.

Sestra Nikolina je poslušalki svetovala naj alu-folijo namaže z oljem. Sama jih kuha v vodni kopeli. Vmes jih z vilicami obrne. Nato jih da na desko in z nitko prereže (s tem jih ne potlači). 

Stari krompir lahko še skuhamo ali spečemo. Pripravimo lahko krompirjevo testo (za njoke, svaklje, cmoke, štruklje ...), ki ga lahko damo v skrinjo. To nam bo prav prišlo čez nekaj tednov, saj se takega testa ne da narediti iz novega krompirja. To testo damo na folijo in na pladenj, da zamrzne. Nato ovijemo in naložimo v škatle ter zamrzneno. 

10 dag čokolade za kuhanje ali mlečne damo 2-3 dag masla in 1-2 žlici olja. To damo v posodo v vodno kopeli ali na pokrovko, da dobimo tekočo zmes. Vanjo  pomakamo piškote. Če bo obliv imel svetle pramene, je to zaradi prevelike količine masla, olje pa da lesk. Po želji lahko potresemo z narezanimi orehi, lešniki, mandlji ...

Manj kot je sir masten, hitreje se bo sušil. Sicer pa najprej namažemo z bešamelom in sprva pečemo pokrito (s pokrovom ali alu folijo).

Paradižnikova omaka: na maščobi prepražimo čebulo, potresemo z žlico moke (bele, pirine, ajdove) in zalijemo z mezgo (iz konzerve ali domačo). Premešamo. Okus obogati narezana rezina paprike ali narezan korenček. Po okusu dodamo sladkor. Špinačna omaka: razstopimo maščobo (olje in/ali masla), zamešamo moko in zalijemo z vodo ali juho, da se moka dobro skuha, nato dodamo zmiksano špinačno ali blitvo (dodamo še narezan peteršilj). Počakamo do vrenja in po potrebi dopolnimo z žlico kisle smetane. Če je preveč redka, v smetano dodamo žličko moke. Sirova omaka: ko sladka smetana (ali smetana in mleko) začenja brbotati, dodamo narezan sir (topljeni ali gorgonzola ...) Lahko pa najprej popražimo gobe in nato nadaljujemo s postopkom sirove omake.  

Čemaž narežemo, dodamo olivno olje in sol ter dobro potlačimo, da izpustimo zračne mehurčke. Lahko dodamo tudi narezane oreščke, a moramo tak pesto čim prej porabiti. 

Možnosti je več: testo je preveč gosto ali pa je testo premalo vzhajano. Zato dodajmo malo tekočine in testo vzhajajmo dvakrat ali trikrat. Zato kruha ne dajmo v prevročo pečico (170 stopinj, nato dvigujemo na 190 stopinj), pa na vrhu ga prerežimo. 
Poslušalec je svetoval večratno gnetenje. Kruh tudi na vrhu zarežemo - premalo vzhajanega globoko zarežemo, preveč vzhajanega pa malo zarežemo.  

Lahko se naredi domače testo - kot za rezance ali za mlince. Poslušalka Marta je dodala, da ona za pripravo lazanje namesto testa uporabi palačinke. 

Če je samo malo, odstanimo z žličko in poskusimo. Če se okus ni spremenil, jo lahko uporabimo, sicer pa zavržemo.

Iz njih lahko naredimo omako, juho ali jih uporabimo pri lazanji. 

Če je preveč vlažen, dodamo vanilin puding ali kakšno žlico pšeničnega zdroba. Lahko zdrob posujemo tudi po že namazanem nadevu. 

Naredimo jih iz 30 dag moke (=1/2 litra) in 3/4 litra vode. Kuhati moramo v višjem loncu. Vrejo naj 10-12 minut.

Lahko iz ostre ali mehke moke, lahko pol pol.

Testo je treba trikrat preložiti, vmes naj vzhaja.