Iz testa naredi pravokotnike. Na sredino pravokotnika naložimo marmelado, prekrijemo s spodnjo polovico pravokotnika, okrog pritisnemo s prsti ter prekrijemo z zgornjo polovico. Butelj primemo in ga obrnemo v roki. Tri proste stranice namočimo v maščobo ter nalagamo na namaščen pekač. Med buhtlji pustimo malo razmaka in damo vzhajati. Pomažemo z jajcem ter damo v 190 stopinj vročo pečico ter pečemo dobrih 45 minut.

Lahko so iz kvašenega ali iz listnatega testa. Slednje je zelo enostavno: testo razgrnemo, razvaljamo in razrežemo s koleščkom. Namažemo z jajcem (pazimo, da ne gre čez rob) in naložimo orehe, koščke sira, sezam, mak ... 

Mrežico naj kupi pri mesarju, meso pa naj bo kot za pečenko, dobro naj ga začini: sol, mleti poper, lovorjev list, rožmarin, česen, kolobarji čebule ... Dobro je, če pečenko položi na kosti in spodlije vodo. Lahko pa jo polije z vročim oljem, da zakrkne in nato da v pečico. Za omako lahko v pečenkin sok položi par rezin debelejše skorje kruha, da se razmočijo in ta sok precedi ali pa na robu pekača zmiksa s paličnim mešalnikom. Lahko se v soku kuha tudi malo korenja

Sestra Nikolina je poslušalki svetovala, naj upošteva navodila, ki so priložena stevii, sicer pa z njo v receptih lahko brez skrbi nadomesti sladkor.

Zakaj so cmoki enkrat trdi, drugič pa mehki. Jajce in zdrob igrata vlogo pri trdoti cmokov. Jajce naj bo debelo, zdroba pa 6 dag. Če je testo pretrdo, naj ga pretlači v vrelo juho. Tretja možnost pa je, da doda malenkost pecilnega praška.

Naredimo krhko testo, z roko zdrobimo 25 dag moke, dober nožev vrh pecilnega praška in 14 dag masla. Ko dobimo fino strukturo, dodamo 6 dag sladkorja, 6 dag orehov, limonino lupino in malo cimeta ter eno jajce. Če je pretrdo, dodamo žličko smetane. Naredimo testo, vsaj eno uro naj počiva ... Hladne povaljamo v sladkorju. 

Lahko ga uporabi v juhi (s krompirjem in korenjem) ali kot prilogo (ga popari in popraži na čebuli, lahko dodamo rezine kislega jabolka). Marjeta iz Novega mesta je povedala, da ga naredijo kot čips. List (trši del odstranijo) narežejo, operejo in osušijo, posujejo s fino soljo z dodatkom olivnega olja ter dajo na peki papir. To postavijo v pečico, ki ima 120 stopinj. Ostati mora zelen, če porjavi, bo grenil. 

Poslušalec keramični pekač namasti in peče pri 200 stopinjah. Sestra mu je svetovala, naj na pekač položi peki papir. Ena od poslušalk je predlagala, da potrese z moko.

Zakaj se štruklji iz vlečenega testa primejo na krpo, je spraševala poslušalka. Sestra je svetovala, da mora biti v testu dovolj jajc - boljše kot eno normalno sta dve drobni jajci. Krpo dobro navlažimo, potresemo z drobtinami in štruklje ohlapno zavijemo ter dobro zavežemo. Iz vrele vode jih dvignemo na pokrovko ali pladenj, odvežemo in počasi odvijamo.

Orehovi rogljički, štrukjli se primejo krpe, kruh se prime pekača, mrežna pečenka, buhtlji, kodrolistni ohrovt, slani piškoti, zdrobovi cmoki, uporaba stevije 
... so bile teme v tokratni kontaktni oddaji s sestro Nikolino.

Ker smo v prazničnem času, v božični osmini, smo za vas pripravili nekaj receptov sestre Nikoline iz našega arhiva: za kraljevi zvitek v juhi, lahke naravne zrezke in krompir s sirom, sarmo, kavne rezine s smetanoin kvašene rogljičke ... Več receptov boste našli na spletu, naslednja kontaktna oddaja bo na sporedu 10. 1. 2022. 

Sestavine: 1/2 kg moke, 15 dag masla, 15 dag medu, 10-15 dag sladkorja, cimet, kavno žličko sode bikarbone, 2 jajci. Umešamo eno jajce in pol sladkorja, nato še drugo jajce in drugo polovico sladkorja. Dodamo še med ... Počiva naj do 2 uri ... Pečemo pri 175 stopinjah do 12 minut (če je predolgo, se izsušijo). Hranimo v dobro zaprti škatli. 
Zakaj medenjaki počijo? Vzroka sta lahko: prevroča pečica ali preveč moke v testu. 

Možnosti je veliko, uporabimo sestavine, ki jih domači radi uživajo. Lahko pripravimo makaronovo, riževo, krompirjevo solato (glavne sestavine so kuhane), ... ali pa solatam dodamo pečen kos mesa ali sira. Kot dodatki so lahko olive, kumare, čebula, koruza, kuhano jajce ...  zabelimo z marinado (olje, sol, kis), majonezo in z jogurtnim prelivom. Poslušalka je svetovala: naredimo solato iz naribanega rdečega zelja, pridamo še kuhano ajdovo kašo, piro ali lečo in kot preliv majonezo ali lažja varianta jogurt. Druga ideja:  fizol, čičerika, pira ali ješprenj: dodamo še papriko v kisu ali pečeno papriko, svežo papriko, paradižnik in por, začinimo s kisom, oljem in soljo.

Naredimo biskvitno testo. V polovico testa damo žlico grenkega kakava in žlico čokolade v prahu. Nato izmenjaje vlivamo v model ...
Lahko pa umešamo 12 dag masla, 4 jajca, 18 dag sladkorja, 30 dag moke, 2 dl mleka, 2 žlici ruma, pecilni prašek in limonina lupina. Miksamo maslo in rumenjake ter polovico sladkorja (pol ga uporabimo pri snegu). Dodamo mleko, polovico moke in rum ter pomešamo. Naložimo sneg, čez potresemo moko s pecilnim praškom in limonino lupino. Rahlo zamešamo. Polovici dodamo kakav (lahko še žlico ruma). Po žlicah izmenoma nalagamo testo, ali pa vlijemo eno testo in drugega čez ter z vilico (previdno, da se ne dotaknemo sten). Pečemo 25-30 minut pri 190 stopinjah Celzija. V srninem hrbtu poči - to naj nas ne skrbi.

Lahko je goveja, telečja ali svinjska. Ena možnost je, da se jo nareže na minjone ali zrezke, v celoti pa naj jo opeče v ponvi. Govejo naj marinira: soli in premaže o olivnim olje, ob strani pa da poper in sesekljano čebulo ter pusti čez noč. Opeče jo na malo olja v ponvi, da zakrkne z obeh strani. Ob strani lahko še da čebulo (če je pri marinadi ni), česen, rezino paprike (sveže ali zmrznjene), lovorjev list. Pokrito naj se duši in zmehča v približno pol ure, goveja pa približno 40 minut. V mesni sok lahko doda nekaj za zgostitev, pirino moko, gustin ...

Namesto jajc vzamemo jogurt, namesto mleka pa sojino mleko. 

Preprečimo oz. omilimo lahko tako, da potico še toplo vzamemo iz modela ali pekača na desko, pokrijemo jo servieto (lahko dve plasti) in damo v polivinilno vrečko.

Sestra Nikolina je poslušalki svetovala naj raje bolj tanko (manj kot 1 cm debeline) razvalja testo (na koncu naj ga malo dvigne), debelejši (bogatejši) nadev ne bo dobra rešitev, ker potem bo slaninasta. 

Lahko naredi kokosove hlebčke, kjer se kokosova moka zameša med drugo moko. Narejene hlebčke še povaljamo v kokosovi moki. Lahko pa kokosovo moko popražimo v suhi ponvi ter iz tega naredimo nadev za potico in buhtlje. 

Lahko, da je testo pregosto ali pa je premalo vzhajalo (vsaj poldrugo uro)

Tople solate, potica (zakaj na vrhu poči, zakaj se testo pri valjanju krči, kako naj bo bolj pomazana, kaj pa veganska potica), pljučna pečenka, medenjaki (zakaj počijo, zakaj so trdi), uporaba kokosove moke, marmorni kolač ... to so bila tokratna vprašanja za sestro Nikolino. Njenim nasvetom prisluhnite tudi na posebni spletni strani. 

Medenjaki naredimo po naslednjem postopku.V 1/2 kg moke presejemo 1/2 kavne žličke pecilnega praška, zdrobimo 12 dag masla (ali margarine) ter zdrobtinimo. Dodamo 20 dag sladkorja v prahu, 12 dag (2 žlici) medu, cimet, 1 jajce in 3-4 žlice mleka. Testo naj ne bo preveč mehko. Dobro je, da vsaj malo počiva. Razvaljamo za 2-3 mm debelo ter s pomočjo modelov oblikujemo oblike. Polagamo na peki papir (ali namazan in pomokan pekač) ter pečemo prei 170-175 stopinjah, da lepo narastejo (cca. 12 minut). Ohlajene lahko okrasimo ali oblivamo (s čokolado ali belim ledom).

Naredimo krhko testo: v 3/4 kg moke presejemo 1 pecilni prašek, 25 dag razkosanega masla ter zdrobtinimo. Dodamo 35 dag sladkorja v prahu, sok 2 limon in malo limonine lupine, 3 jajca in po potrebi žlica kisle smetane. Testo stisnemo skupaj, da dobimo krepko testo. Dobro je, če počiva. Na strojček naredimo piškote različnih oblik, ki jih polagamo na pekač s peki papirjem. Pečemo pri 190 stopinjah. 

Poslušalec bi rad naredil potico z nadevom iz kokosa. Sestra Nikolina mu je svetovala, naj kokos praži skupaj s sladkorjem (lahko tudi v prahu). Stalno je treba mešati. Ko dobiva oranžno bravo, ga stresemo v posodo. Posebej zavremo mleko in ga malo skladkamo. Odstavimo in zamešamo kokos, dodamo rumenjake in sneg ter limona za aromo. Okus obogati žlica smetane. 

Poklicala je poslušalka, ki bi rada naredila potico z nadevom iz kostanja, ki ga ima olupljenega in spasiranega v skrinji. Sestra Nikolina je povedala, da je treba zamrznjen kostanj najprej odtaliti. Posebej umešamo malo masla, dodamo rumenjake in sladkor ter odtaljen kostanj. Sneg iz beljakov ter kakšno žlico smetane. Limonin sok in rum bosta dobra za aromo. 

Za testo potrebujemo: 1/2 moke, 1 pecilni prašek in 250 g masla. To zdrobtinimo in dodamo 200 g sladkorja v prahu, limonino lupino, vanilin sladkor, 2 rumenjaka in 1 celo jajce. Po potrebi dodamo žlico kisle smetane. Testo naj obvezno počiva. Testo razvaljamo, z modelčki, ki jih pomakamo v moko, oblikuejmo piškote, polagamo na pekač s peki papirjem. Iz obreznin naredimo poljubne oblike ter doamo na pekač. Pečemo pri 185-190 stopinjah. 

Sestra Nikolina je poslušalki s tem primerom predlagala, da doda rumenjak ali žlico mleka ali pa, da ga razdeli in posamično predela. 

Poslušalko je zanimalo, ali lahko pri pripravi piškotov uporabi smetnoa iz kuhanega mleka. Sestra Nikolina ji je svetovala, da naj to vključi v maščobo pri receptih. Uporabi lahko tudi pri krhkem testu. Dobro naj jo pomeša, da se ne bodo videli prameni. 
Poslušalko je še zanimalo, ali je potrebno zelenjavno vedno blanširati, preden jo damo zamrznit ter o testu za lazanjo (domače testo, ki ni sveže, naj vre 2-3 minute, nato pa ga nalagamo na vlažen prt na mizi) 

Potrebujemo: 1/2 kg (=1 l) moke, žličko soli, v jamico damo 1,5 dag kvasa s sladkorjem in toplim mlekom, 1-2 rumenjaka, vanilin sladkor, 2-3 žlice sladkorja, 1-2 žlici ruma, limonina lupina, 8 dag raztopljene maščobe (masla in olja). Mešamo z roko in prilivamo toplo mleko, proti koncu prilijemo maščobo, da se ugnete. Testo naj bo malo trše, kot za potico. Dobro ga pregnetemo. Pustimo v skledi vzhajati uro in pol do dve. Damo na desko, razrežemo cmoke, naredimo svaljke, dva vzporedna na robovih prepletemo, s škarjam oblikjemo roge in noge, z rozinami naredimo oči in gumbe ... Drugič naj vzhajajo in spečemo pri 190-200 stopinjah. 

Miklavževi piškoti, medenjaki, strojni piškoti, parklji iz kruhovega testa, potica iz zmrznjenega kostanja, kokosov nadev za potico, navadni piškoti na modelčke, uporaba smetane iz kuhanega mleka ... To smo pripavljali v tokratni oddaji s sestro Nikolino. Več nasvetov boste našli na tej spletni strani. 

Testo za mlince je podobno rezančnemu testu. Potrebujemo: 40 dag moke, 2 jajci in vodo ali mleko, da naredimo krepko testo. Razvaljamo ročno ali na strojček, nato pa spečemo na plošči štedilnika na drva ali na pekaču v pečici. Osušene nalomimo. V vreli slani vodi jih kuhamo tri minute, nato jih odcedimo in zabelimo (z oljem, ocvirki, praženo čebulo ...). Mlince lahko ponudimo k martinovim jedem pa tudi k drugim mesnim jedem.

Narežemo ga na rezance, poparimo z okisano vodo ter damo pražiti na čebulo. Nato ga dušimo v lastnem soku z malo tekočine do mehkega.

Jabolka naložimo na pekač. Prelijemo jih z maslom ali olivnim oljem, dolijemo malo vode in počasi spečemo pri 130-150 stopinjah. Najboljše so bolj sladke sorte jabolk (zlati delišes).
Druga možnost je, da jabolka očistimo peščišča in nadevamo. Kokosovo moko na suho popražimo v ponvi, da dobi oranžno barvo. Stresemo v skledo, dodamo sladkor in v rumu namočene rozine, kislo smetano in malo mleka, da dobimo gost nadev. Pekač namažemo z maslom, naložimo nadevana jabolka in ob njih dolijemo mleko. Pečemo pri 120-150 stopinjah do eno uro. 
Če imamo manjšo količino jabolk, pa ta dušimo v kozici - na dnu prilijemo vino. Lahko jih napolnimo z nadevom ali ne, lahko jih tudi napolnimo z brusnicami. 

Gos ali raco spečemo podobno kot piščanca, je pa gos bolj zamaščena, raca pa je bolj suha. Zato je bolje, da raco pred peko polijemo z vročim oljem, med peko pa polivamo z lastnim sokom in da ob tem pečemo jabolka. Dobro je tudi, da jo nadevamo - v trebušno votlino. Pečemo jo uro in pol, odvisno je od velikosti. Če je gos ali raca prevelika, jo razpolovimo in spečemo polovici.

Damo ga kuhati v vrelo vodo, ki jo solimo.

Narežemo ga čim tanjše, finejše, reberca pa stanjšamo ali izrežemo, če so preveč debela. Lahko skombiniramo z belim zeljem. Zraven lahko dodamo kuhan krompir ali naribano korenje.

250 g masla in 100 g sladkorja v prahu (tudi vanilin sladkor) dobro zmiksamo, dodamo 4 žlice kisle smetane, 2 žlici belega vina in 1/2 kg moke in pecilni prašek. Z roko zamesimo, če hoče biti drobljivo, dodamo še malo smetane ali vina. Pečemo 12-15 minut pri 190-200 stopinjah Celzija. Ohlajene povaljamo v sladkorju z vanilinom.

Če imamo glavo rdečega zelja v skrinji, ga najprej nekoliko odtalimo, da jo bo možno prerezati na polovico, nato narežemo na rezance in naredimo po receptu. 

Pečena gos oz. raca, mlinci, rdeče zelje, pečena jabolka, kostanj, vanilijevi rogljički … so bila vprašanja za tokratno oddajo s sestro Nikolino. 

Vampe narežemo in obarimo. Nato na maščobi pražimo čebulo in prekajeno slanino. Dodamo odcejene vampe in potresemo z moko ter skupaj pražimo, dokler gre. Nato dodamo česen in lovorjev list (lahko tudi malo paprike in paradižnika) ter zalijemo z vodo. Naj dobro prevrejo. Ne pozabimo na sol, po potrebi dodamo še poper. Lahko se zgosti tudi s krompirjem, ki ga posebej skuhamo in stlačimo.

Kapucinke ali kapre lahko narežemo in dodamo za okras k narezkom ali in jih posujemo po pici ali pa na tople sendviče.

Večkrat se znajdejo na jedilniku, tudi lazanja je dobro sprejeta - zelenjavna ali mesna. Pri testeninah je pomembno, da so skuhane al-dente oz. na zob, pomembna je tudi omaka: paradižnikova, smetanova, gobova omaka ..., ki jo lahko serviramo posebej in vsak sestavi po želji ali pa jo že umešamo med kuhane testenine.
Za mesno omako potrebujemo: olje, sesekljano čebulo, mleto mešano meso, sesekljano papriko, česen, lovorjev list in paradižnikovo mezgo - ali olupljen svež paradižnik.

To se zgodi, če k skutinemu nadevu dodamo borovnice ali jagode iz skrinje, maline, breskve, grozdje pa so dobri v teh primerih. Pečemo pri  190 stopinjah do 45 minut.

Skuto je treba pretlačiti oz. prepasirati, dodamo sol in sladkor, 2 rumenjaka, kakšno žlico smetane, vanilin, limonino lupino. To se namaže po testu in nato potrese z narezanim pehtranom. Za testo rabimo: 1 kg moke, 10 dag masla, 12-15 dag olja, rumenjake, sladkor, vanilin, rum, kvas in toplo mleko.

Kostanj skuhamo in olupimo ter zmeljemo ali zdrobimo. Umešamo maslo, rumenjake, sladkor in stepeno sladko smetano. Po želji dodamo kaplice sadnega likerja ali ruma. 

Testenine (25. oktober je svetovni dan testenin), vampi, nadev za pehtranovo potico, testo za zavitek, kapucinke, kostanjev nadev - so bile teme tokratne oddaje s sestro Nikolino. Vabljeni k obisku spletne strani z recepti in nasveti.

Sestra ga uporablja za peko janeževih upognjencev in tudi za medenjake, sicer pa mazanje pekačev nadomesti s peki papirjem.

Krompir olupimo in narežemo. Vmes na maščobi pražimo soljeno čebulo z malo vode in ko je zlato rumena, dodamo krompir. Tega mešamo in pražimo, dokler lahko. Potresemo s kumino in zalijemo z juho do mehkega. Vmes lahko dodamo narezan korenček. Po želji lahko dodamo nežni podmet (žlička moke, paradižnikove mezge in voda).  

Peteršilja ne damo kuhati v juho, s tem namreč uničimo vse vitamine in rudnine. Ko je juha kuhana, ga lahko za nekaj minut potopimo v juho ali pa narezanega potresemo v juho v jušniku oz. ga ponudimo, da si ga vsak sam natrese na krožnik.

Tako lahko pripravimo vanilijeve rogljičke: 1/2 kg moke, 20-25 dag masla, 10 dag sladkorja z vanilijo umiksamo ter dodamo 4 žlice kisle smetane in po želji 2 žlici belega vina. K temu dodamo 1/2 kg moke in pecilni prašek ter z roko umešamo. Testo naj počiva, nato oblikujemo rogljičke, ki so rahli. Brez jajc so tudi linške oči.  

Lahko naredimo jed iz medu in naribanega ingverja - količine si prilagodimo svojemu okusu - in to po žličkah uživamo vsak dan. Sicer pa ingver tanko narežemo ali naribamo ter skuhamo čaj. Ingver lahko naribamo tudi v kompot, ki ga kuhamo. Glede limone v čaju: te ne dodajamo v čaj, ko je vrel, saj s tem uničimo veliko koristnih snovi.  Amalija s Koroške je povedala, da za krepitev imunskega sistema naredimo napitek iz 1 jajca in 1 dl toplega mleka ter malo vanilin sladkorja. To delaš en teden vsak dan. 

Poslušalka je iskala recept za žepke iz sala, ki imeli pramena oz. rebrca. Oglasila se je poslušalka iz Prekmurja in ga povedala: 30 dag svežega mletega sala in 15 dag moke naj umesi. Drugo testo je kot za zavitek: 60 dag moke, sol, rumenjak (do tri), mleko, belo vino in malo olja. Testo naj počiva, potem pa obe testi razvalja in ju da eno nad drugo ter zloži na eno tretjino. To naredi 4-5 krat, vmes naj 15-20 minut počiva. Nato razvalja in naredi poljubno obliko. 

Naredimo lahko juho, prikuho, praženo blitvo, tudi v solati, ki ji dodamo malo kuhanega krompirja. Uporabimo lahko liste (zeleni del) in steblo (beli del). Steblo narežemo na manjše kocke, v slani vodi s kumino skuhamo, odcedimo in vroče pokropimo z oljem, da se omedi. Druga možnost je, da iz stebel pripravimo narastek: al-dente kuhana stebla potresemo z naribani sirom in gratiniramo v pečici ali pa pripravimo v kombinaciji z bešamelom.

Korenček očistimo in narežemo, al-dente ga kuhamo v slani vodi ter nalagamo s tekočino vred v kozarce ter takoj zapremo in obrnemo na pokrov. 

Uporabimo ga lahko za pripravo ajvarja ali kakšne solate. Drugi nasvet je: naložimo ga eno plast na polico v kleti in pokrijemo s papirjem ali tanko tkanino. Tako bo zorel vse do božiča. 

Da bo kuhan brokoli mehak, okusen in bo ostal zelene barve, ga damo v vrelo vodo, ki smo ji dodali kis. Pomaga tudi dodatek sode bikarbone. 

Paradižnik očistimo in razrežemo ter brez dodatka vode skuhamo. Tekočino, ki nastaja, pobiramo z zajemalko s pomočjo cedilike. Nastalo spasiramo, dodamo baziliko, peteršilj, zeleno ... Dobro solimo in kuhamo 10-15 minut ter damo v ogrete kozarce. Iz tekočine, ki jo pobiramo, naredimo kumarično juho …

Sestra Nikolina predlaga, da ga poslušalka uporabi namesto masla (maščobe) pri pripravi piškotov in pri kuhanju. Lahko ga uporablja v kombinaciji z mlečno maščobo. To salo lahko uporabi tudi za namastitev pekačev ... 

Skuta je že sama okusna in hranljiva, okus pa lahko dopolnino: z narezanim drobnjakom, sesekljano čebula (z malo bučnega ali olivnega olja), narezano papriko, kumaro ali kislimi kumaricami ... 

Skutin namaz z zelenjavo, žepki iz sala, jedi iz blitve, kuhanje brokolija, marmelada v kozarcih, uporaba zelenega paradižnika, paradižikova omaka, shranjevanje korenja - to so bila vaša vprašanja za tokratno oddajo s sestro Nikolin. Vabljeni k obisku spletne strani z nasveti sestre Nikoline. 

Sestra Nikolina na pokrovček da nekaj kapljic žganja, ga prižge ter takoj zapre. 

To je priloga h govejemu mesu. Pogrejemo malo maščobe, zamešamo žlico moke in jo popražimo, da malo porjavi. Zalijemo z mešanico vina in vode (glede na sladkost vina). Nato dodamo malo sladkorja, soli in cimet. Pogosto mešamo, da se lepo zgosti. H govejemu mesu se poda tudi krompirjeva omaka.